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生ハム到着三日目

パッケージ開封。

一気に裁かない場合は甲側を上向き(蹄裏を下側)にしてハモネロ(生ハム台)にセット。

乾燥予防オイル塗布。

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カバーが汚れないようにキッチンペーパーを乗せてホコリ防止カバーを被せる。

カットするリビングで
・直射日光があたらない
・小動物の手が届かない
・蒸れない
・結露しない
・たばこ等の匂いがない
・理想の温度帯12℃~18℃
(40℃以上でも大丈夫だが熟成が活性化してしまう。)

薪ストーブの煙の匂い吸収には注意を払う必要があるが、
ここに保存することにした。

これで1日以上慣らす。

Dsc_8391

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